Per il pan di spagna:
125 gr zucchero
125 gr farina
125 gr uova (4 uova)
75 cacao amaro
Per la farcitura:
250 gr lamponi
50 gr zucchero
100 ml acqua
100 gr cioccolato fondente extra
80 gr burro morbido
Accendere il forno a 160°.
Iniziare a preparare il pan di spagna (vecchia maniera).
Fondamentale usare le stesse dosi di uova / farina / zucchero
Sbattere le uova con lo zucchero per 15-20 minuti fino a quando il composto non sarà almeno raddoppiato di volume.
Aggiungere a mano farina e cacao (setacciati per evitare grumi) usando una spatola dal basso verso l'alto.
Ungere ed infarinare una tortiera, versare il composto e cuocere in forno a 160° per 40-45 minuti. Accertarsi con uno stuzzicadenti del punto di cottura, sfornare e, una volta fredda, tagliare a metà.
Il pan di spagna può essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigo.
Per chi vuole, è perfetta anche la soluzione delle buste pronte! :-)
Per il ripieno.
Mettere in un tegame l'acqua, i lamponi e lo zucchero e cuocere per circa 10 minuti attendendo che la frutti si trasformi in marmellata.
Versare la salsa sulla parte inferiore del pan di spagna e chiudere.
Per la ganache di cioccolato.
Spatolare il burro fino a quando non diventa spumoso.
Fate sciogliere a bagno maria o al microonde il cioccolato e, una volta liquido, unirlo al burro.
Rivestire con il composto così ottenuto la torta.
Riporre nel frigorifero in attesa che si solidifichi la "glassa".
Decorare con lamponi e briciole di cioccolato.... e....
Buon appetito!
Lucille
